In einem von der Oberfrankenstiftung geförderten Forschungsprojekt arbeiten die Universität Bayreuth, das Bezirkslehrgut Bayreuth und die Firma IREKS (Kulmbach) eng zusammen. Im Mittelpunkt steht die Dicke Trespe. Diese zu den Gräsern gehörige Art wird vermehrt und erstmalig auf Back- und Bierbraueigenschaften untersucht. Die Dicke Trespe (Bromus grossus) ist eine uralte, schon in der Steinzeit kultivierte Grasart. Ähnlich wie beim Roggen entwickelte sich die Dicke Trespe aus einer Wildart durch die Jahrtausende lange Inkulturnahme und unbewusste Auslese durch den Menschen. Das Besondere an der Dicken Trespe ist, dass sie im 20. Jahrhundert infolge der modernen Reinigung des Getreide-Saatgutes nahezu völlig verschwunden war und einheimische Vorkommen sehr selten sind. Es ist zu befürchten, dass sie gänzlich ausstirbt.